"食(shi)智(zhi)薈”是專(zhuan)為致力(li)于餐飲&新零售(shou)供(gong)應鏈(lian)經理人交(jiao)流經驗(yan)，分享感悟而創立的平臺。眾多行業(ye)內專(zhuan)家(jia)及領袖(xiu)在此相聚，深度(du)交(jiao)流，共同(tong)進步。

圣倫(lun)受邀(yao)參加11月18日在(zai)上(shang)海市(shi)浦江鎮(zhen)“上(shang)房園藝夢花源”舉辦的2022年(nian)度“食智薈”的論壇沙龍(long)。與業(ye)內專(zhuan)家和各路大(da)咖共同聚(ju)焦(jiao)時(shi)下餐(can)飲(yin)供應鏈熱點話題(ti)——火鍋和預制菜。在(zai)后疫情時(shi)代共話行業(ye)發展，研討交流各自(zi)的心得和體(ti)會(hui)！

疫情已經(jing)第三個年頭，對于(yu)餐飲業的(de)影響(xiang)十分巨大(da)。在此(ci)背景下，火鍋(guo)這個最大(da)的(de)餐飲品類以及預制菜行業的(de)發展(zhan)特別引入關注。“食智薈”創始人Jason借此(ci)創造了此(ci)次相互交流，探討的(de)機會，讓大(da)家能夠相互學習，共創發展(zhan)！

好(hao)火鍋離不開好(hao)湯底

圣(sheng)倫在復(fu)合調味料的研發(fa)和生(sheng)產領域已(yi)經發(fa)展了(le)20余(yu)年。圣(sheng)倫對(dui)品質匠心苛(ke)求，沉淀了(le)超過(guo)千款(kuan)的產品，服務了(le)國內眾(zhong)多頭部火鍋(guo)品牌。本次活動，圣(sheng)倫食品市場(chang)部同事跟(gen)大家分享(xiang)了(le)Z時代消費者的消費洞察，從市場(chang)主力消費者需求的角度解讀了(le)各大品牌廠商的創新理念和產品方向。

在活動現(xian)場(chang)(chang)，圣倫食品(pin)為現(xian)場(chang)(chang)來賓準備了豐富的產品(pin)品(pin)鑒，讓大家臺(tai)上看介紹，臺(tai)下(xia)品(pin)味道。

論(lun)壇環(huan)節，行業大(da)咖登臺(tai)品道論(lun)足

參加本次論壇的嘉賓有“吉祥餛飩”研發負責人顏耀，“盤點食品”研發負責人楊詠敏，“百聯鮮食工廠”總經理金哲平，“圣倫食品”研發總監任環宇，“王家渡食品”上海公司負責人蔣鑫。

01預制菜發展是(shi)否去(qu)廚師(shi)化？

百(bai)聯鮮食的(de)金總：不管爭論與否，預制(zhi)菜的(de)發展都是(shi)大(da)勢所趨！金總結合鮮食行(xing)業的(de)發展，很確(que)定的(de)說預制(zhi)菜的(de)趨勢不可(ke)逆！

吉祥餛飩顏總：從快(kuai)餐的(de)品類來(lai)解讀(du)，門店的(de)效率來(lai)自預制(zhi)菜(cai)的(de)發展，以及(ji)廚師的(de)被替代(dai)。

圣倫食品任總(zong)：認預制菜(cai)是效率(lv)的提升，代表著(zhu)行(xing)業(ye)的規(gui)范化(hua)，標準化(hua)。

王家渡蔣總(zong)&盤點(dian)食品(pin)楊(yang)總(zong)：預制菜的發展是大有可(ke)為，不(bu)但B端的需求不(bu)會少，C端的需求也在不(bu)斷增長！

02預(yu)制菜發(fa)展面臨哪些挑戰？

盤點食品楊總：作為服務盒馬，叮(ding)咚預制菜的(de)主力工廠“盤(pan)點(dian)食品(pin)”的(de)研(yan)發顧問。他(ta)分(fen)享說，盤(pan)點(dian)的(de)理念就是(shi)PK市場(chang)上最高品(pin)質的(de)預制菜，同樣的(de)產品(pin)品(pin)質一定要超過同行，這樣的(de)產品(pin)才能被篩選出來進行量產。

圣(sheng)倫食品任總：產品(pin)的開發(fa)是圣倫(lun)一直(zhi)在做，持續在做的事情(qing)，面向(xiang)大眾的需求，他們一直(zhi)跟客戶在合(he)作(zuo)，不斷開發(fa)適合(he)新新人類的產品(pin)和味型！

03預(yu)判預(yu)制菜發展

各位嘉賓答案意(yi)料之中的一(yi)(yi)致！皆(jie)認為預制菜(cai)的發(fa)展一(yi)(yi)定(ding)是大(da)勢所(suo)趨，也一(yi)(yi)定(ding)會(hui)大(da)有可為。但(dan)預制菜(cai)的挑戰也是巨大(da)的，不能深刻理(li)解消費(fei)者需求的產(chan)品很難生存(cun)，而廚師(shi)隊伍的結構也一(yi)(yi)定(ding)會(hui)繼續優化，大(da)師(shi)會(hui)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受追(zhui)捧，廚工們將越(yue)(yue)來越(yue)(yue)容易被工業化所(suo)替代(dai)！

此(ci)次(ci)活動(dong)圓滿落(luo)幕(mu)，但圣倫食(shi)品(pin)對于(yu)餐飲的(de)(de)鉆研(yan)與思(si)考不止于(yu)此(ci)。盡請期待圣倫食(shi)品(pin)帶(dai)來的(de)(de)新(xin)風味、新(xin)風向。